Pasta Artigianale

Il farro DICOCCUM è la specie maggiormente conosciuta e coltivata in Italia, diffusa prevalentemente nelle aree della dorsale appenninica centro-meridionale, e interessa particolarmente coltivazioni di tipo biologico. Inoltre, il farro possiede un’elevata rusticità e un’ampia adattabilità ambientale, fattori che gli consentono di non subire l’attacco dalle erbe di campo. Per lungo tempo dimenticato, il farro viene macinato secondo l’antica tradizione, mediante l’utilizzo di macine in pietra, per preservarne il germe, ricco di principi nutritivi. Nel corso degli ultimi anni, il farro è stato riscoperto per via delle sue eccellenti proprietà organolettiche, anche grazie al suo basso apporto calorico e alla elevata digeribilità.