Die Herstellung

Von den 60’ger Jahren bis heute

Leidenschaft und Liebe für unsere Oliven-Haine

Wir kultivieren nur mit naturverträglichen modernen Agrartechniken unsere Olivenhaine und Felder. Wir möchten die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens bewahren und benutzen keine chemischen Mittel. Die Oliven werden im Oktober geerntet, moderne Schüttelgeräte werden in die Äste gehalten und so fallen die Oliven in Netzte, noch am selben Tag werden sie zur heimischen Őlmühle gefahren wo sie innerva von 24 Stunden kalt gepresst werden.

Olivenöl

Nicht nur die Olivensorte bestimmt den Geschmack eines Öls, sondern auch der Reifezustand der Oliven. Olivenöl aus früher geernteten Oliven hat einen fruchtigen Geschmack, eine bezaubernde frische grüne-gelben Farbe und einen charakteristisch leicht pikanten Nachgeschmack. Spät gepflückte Oliven würden zwar mehr Öl ergeben sind aber vom Geschmack her einheitlicher und besitzen weniger wertvolle Nährstoffe. Unser Öl wird in geschlossenen Edelstahlgefäβen, vor Licht, Luft und Hitze geschützt aufzubewahren. Denn nur so bleibt die hohe Qualität und der hohe Nährwertgehalt unseres extra nativen Olivenöles für ungefähr 18 Monaten fast unverändert erhalten.

In den Abruzzen kann jede Umgebung ein besonderes Öl probieren, das Ergebnis einer natürlichen Auswahl der verschiedenen Sorten, die sich am besten an diese Umgebung angepasst haben; Das ist die große Stärke der Biodiversität und der Nicht-Zulassung

Nudeln aus antiken Getreidesorten aus Eigenherstellung

I grani antichi oggi si distinguono da quelli moderni per la taglia alta per la predilezione di terreni poveri, marginali e della coltivazione con metodo biologico; dal punto di vista nutrizionale invece, si distinguono dai grani moderni per un ridotto apporto di glutine e qualità organolettiche superiori. Il Farro Dicoccum è il grano coltivato all’epoca dei faraoni e in epoca romana ed è stato riscoperto per via delle sue eccellenti proprietà organolettiche, anche grazie al suo basso apporto calorico e alla elevata digeribilità. Il grano Senatore Cappelli è considerato il padre del grano duro, è un frumento ristato molto duro, per cui la pasta rimane sempre al dente. Il grano duro Saragolla, anche detto “grano dei Faraoni”, data la sua antichissima provenienza dall’Egitto, è originaria dell’area del Mediterraneo e attualmente viene coltivata soprattutto in Abruzzo. Ha eccellenti qualità organolettiche, un maggior contenuto di proteine, lipidi e sali minerali rispetto ai grani moderni. La Solina è un antico grano autoctono abruzzese, da poco riscoperto, da cui si ricava una farina morbida al tatto, dal caratteristico profumo di montagna e adatta alle lavorazioni manuali.

Il farro DICOCCUM è la specie maggiormente conosciuta e coltivata in Italia, diffusa prevalentemente nelle aree della dorsale appenninica centro-meridionale, e interessa particolarmente coltivazioni di tipo biologico. Inoltre, il farro possiede un’elevata rusticità e un’ampia adattabilità ambientale, fattori che gli consentono di non subire l’attacco dalle erbe di campo. Per lungo tempo dimenticato, il farro viene macinato secondo l’antica tradizione, mediante l’utilizzo di macine in pietra, per preservarne il germe, ricco di principi nutritivi. Nel corso degli ultimi anni, il farro è stato riscoperto per via delle sue eccellenti proprietà organolettiche, anche grazie al suo basso apporto calorico e alla elevata digeribilità.

Umweltbewusster Landbau

Wir sind uns bewusst, dass jede unserer Handlungen direkte Auswirkungen auf die Umwelt hat, deswegen bemühen wir uns Abfälle und Rohstoff-Verbrauch zu minimieren und gleichzeitig die Qualität unseres Landbaues zu verbessern. Wir arbeiten in Einklang mit der Umwelt, wir respektieren die Natur und wollen ein Teil von ihr sein; wir wollen ihre Düfte genießen, den Lauf der Jahreszeiten bewundern und wir wollen unsere zauberhafte abruzzesische Kultur -Landschaft mit ihren einzigartigen Anbauarten erhalten.